|einfach, Karamell
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Dulce de Leche ist eine Karamellcreme, die aus gekochtem Milchmädchen bzw. gezuckerter Kondensmilch besteht. Man kann sich vorstellen, dass das Resultat sehr süß aber auch sehr lecker ist.
Im Gegensatz zu einer Karamellcreme aus karamellisiertem Zucker, Sahne und Butter ist Dulce de Leche sahniger in der Konsistenz, nicht ganz so süß und hat einen milchigeren Geschmack. Ich finde außerdem, dass Dulce de Leche ganz leicht säuerlich schmeckt. Ich persönlich mag es pur nicht so, eben wegen diesem Beigeschmack, aber verarbeitet in diversen Leckerreien ist es einfach köstlich.
Außerdem ist es super leicht herzustellen. Im Prinzip werden die Dosen mit gezuckerter Kondensmilch einfach 2 Stunden gekocht, fertig ist das Dulce de Leche. Da die Dosen dazu nicht geöffnet werden, ist das Karamell ewig haltbar. Man kann also wunderbar gleich einen Vorrat herstellen, was wegen der langen Kochzeit auch sinnvoll ist.
Aufgeschlagen mit Butter ergibt Dulce de Leche eine leckere, fondanttaugliche Buttercreme. In Quark, Joghurt, Frischkäse oder Schlagsahne gerührt entstehen karamellige Cremes und Desserts. Auch Nüsse und z.B. Äpfel passen wunderbar dazu. Wer mag, kann Kuchenböden mit Dulce de Leche füllen oder damit bestreichen und mit einer anderen Creme füllen. Auch als Brotaufstrich essen es viele gerne. Die Möglichkeiten sind also vielfältig 🙂
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Dulce de Leche selber machen
Rezept drucken
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| Rezept drucken |
| Küche | Lateinamerika |
| Rezepttyp | Cremes |
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Mengen
| Portionen | |
Eine Dose ist z.B. ausreichend, um eine 24-26cm Torte 2 -3x dünn zu füllen.
Zutaten
- 1 Dose Milchmädchen oder mehrere Dosen
| Küche | Lateinamerika |
| Rezepttyp | Cremes |
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Mengen
| Portionen | |
Eine Dose ist z.B. ausreichend, um eine 24-26cm Torte 2 -3x dünn zu füllen.
Zutaten
- 1 Dose Milchmädchen oder mehrere Dosen
Zubereitung
In einen Topf ein Geschirrtuch legen, darauf die Dose Milchmädchen bzw. gleich mehrere Dosen stellen. Wasser aufgießen, so dass die Dosen komplett bedeckt sind. Den Topfdeckel auflegen. Das Geschirrtuch verhindert, dass die Dosen im Topf klappern.
Alles zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren, so dass das Wasser leicht köchelt.
Das Milchmädchen ca. 2 Stunden kochen lassen. Dabei immer mal wieder kontrollieren, dass noch ausreichend Wasser im Topf ist. Die Dosen müssen immer vom Wasser bedeckt sein, sonst könnten sie platzen.
Nach 2 Stunden den Topf vom Herd nehmen und die Dosen im Wasser abkühlen lassen. Ist das Wasser nur noch lauwarm, können die Dosen entfernt werden und so komplett auskühlen.
Die Dosen erst öffnen, wenn sie komplett ausgekühlt sind! Sonst kann das heiße Karamell spritzen.
Hinweise
Haltbarkeit:
Die geschlossenen Dosen halten sich jahrelang. Die geöffneten sollten innerhalb von 4-5 Tagen verbraucht werden.
Bei Motivtorten:
Die Creme ist nicht fondanttauglich. Sie kann aber verwendet werden, um dünn Motivtorten zu füllen. Die Torte muss dann mit einer geeigneten Methode mit Buttercreme oder Ganache versiegelt werden.
21 Responses to Dulce de Leche selber machen
Tania
Hallo, ich hab das Dulce de Leche ebenfalls gemacht. Ich hab die Kondensmilch in Marmeladen Gläser umgefüllt und die Gläser im Wasser gekocht. Nun kristallisiert bei mit der Zucker bei den noch ungeöffneten Gläsern nach einer Zeit aus. Woran könnte das Liegen? 🙁
Liebe Grüße
TaniaAntworten
Ofenkieker
Liebe Tania,
das habe ich neulich bei einer fertig gekauften Dose Dulce de Leche auch gehabt, aber nur am Rand ein bisschen. Grundsätzlich kristallisiert Karamell aus, wenn er beim Kochen bzw. im noch flüssigen Zustand gerührt wird. Vielleicht hatten die Gläser zu viel Bewegung?
Viele Grüße,
ClaudiaAntworten
Unknow
Hallo,
Ich will für eine dulce de leche Torte einen dulce de leche tortenaufstrich machen könnten sie mir bitte ein Rezept empfehlen oder passt die reine dulce de leche?
LGAntworten
Ofenkieker
Hi,
du kannst Dulce de Leche pur auf die Böden streichen und darauf Sahne mit Sahnesteif gefestigt geben. Oder du mischst das Dulce de Leche nach belieben unter eine beliebige Buttercreme oder ein Frischkäsefrosting. Das sind so die beiden einfachsten Möglichkeiten.
Viele Grüße,
ClaudiaAntworten
Ursula Lehmann
Danke für das schöne Rezept. Habe die Dose gekocht. Leider bekomme ich sie mit meinem Dosenöffner nicht auf. Gibt es Möglichkeiten sie zu öffnen?
Danke und freundliche Grüsse
UrsulaAntworten
Yvonne Lidel
Hallo!
Habe gerade eine dulche de leche erfolgreich gemacht und möchte sie aber mit Sahne mischen. Schlage ich die Sahne vorher steif und füge dann die Creme dazu oder die Sahne mit der Creme vermischen und dann aufschlagen?
Viele Grüße YvonneAntworten
Ofenkieker
Ich würde erst die Sahne mit Sahnesteif nicht zu steif schlagen und dann das Karamell unterheben.
Antworten
Marlies Osterkamp
Wie lange hält sich die offene Dulce de Leche?
Antworten
Ofenkieker
Ich denke, wie andere Milch Produkte auch 4-5 Tage.
Liebe Grüße!Antworten
Petra
Hallo,die Karamelcreme hält viel länger,da sie viel Zucker enthält der konservierend wirkt.
Antworten
Claudia Galli
Hallo liebe Claudia, wieviel Gelatineblätter brauche ich, wenn ich eine Dose Dulce de Leche mit 200gr Mascarpone und 200ml Sahne rühre um eine fondant Torte zu füllen? Vielen Dank.
Liebe Grüße ClaudiaAntworten
Ofenkieker
Liebe Claudia,
das kann ich dir nicht mit Sicherheit sagen, da ich es nicht selbst ausprobiert habe. Ich würde vermuten, du brauchst keine/kaum Gelatine, da Sahne-Mascarpone auch ohne Gelatine fest wird und das Dulce de Leche auch fest ist. Übrigens würde ich nur 1/2 Dose nehmen, eine ganze wird sicherlich zu süß. Zur Sicherheit solltest du Sofortgelatine oder San Apart besorgen, beides kannst du nach Bedarf unterrühren.
Viele Grüße,
ClaudiaAntworten
Jonni
pro 100g 1 Blatt gelantine
Antworten
Heike Deichmann
Hallo,
Kann ich das Milchmädchenkaramell auch in die Enchchanted Cream rühren und dann noch spritzen oder läuft die Creme dann weg???
LG Heike
Antworten
Ofenkieker
Liebe Heike,
die Enchanted Cream verträgt einiges an Zusätzen, ich nehme oft Frischkäse z.B.. Je mehr man hinzufügt, desto weicher wird sie natürlich. Aber das kann man bei Bedarf mit mehr Pulver ausgleichen. Du musst dich also nicht streng an die Mengen auf der Packung halten.
Viele Grüße,
ClaudiaAntworten
Heike Deichmann
Vielen Dank für die schnelle Antwort…. Ich werde es am Wochenende testen.
LG
HeikeAntworten
Sonja Lanius
Hallo,
Kann ich das Milchmädchenkaramell auch in eine Mascapone-Sahne-Creme einrühren für eine Tortenfüllung? Habe es schon unter reine Sahne gerührt aber das wird mir beim schneiden zu leicht und eine reine Buttercreme ist mir zu fest! Hast du evtl einen Vorschlag? Vielen Dank schon mal!
Gruß SonjaAntworten
Ofenkieker
Liebe Sonja,
Wenn du das Karamell in eine andere Creme mit Sahne usw. Rührst, wird diese dadurch weicher, du brauchst also mehr Sahnesteif oder besser San Apart oder Gelatine zum Stabilisieren. Dabei ist es dann egal, ob du Sahne oder Sahnemascarpone als Grundlage nimmst, wobei Sahnemascarpone an sich schon etwas kompakter und voller ist.
Wie viel Festiger du brauchst, kann ich dir nicht genau sagen, da es sehr von der Konsistenz des Karamells abhängt. länger gekochter Karamell ist fester, dann brauchst du etwas weniger.viele Grüße, Claudia
Antworten
Alexandra Boveleth
Hallo,
Wo gibt es den diese Milchmädchen Dosen? Hab ich noch nie gesehen.Gruß Alexa
Antworten
Ofenkieker
Liebe Alexa,
die Dosen stehen bei der normalen Dosenmilch in der Nähe vom Kaffee meist. Sie sind in so gut wie jedem Supermarkt zu finden.
Viele Grüße,
ClaudiaAntworten
Karin Götzelmann
Hallo Alexandra, es gibt auch ein russisches Produkt von „Dovgan“ – sogar schon als fertige Karamellcreme oder mit Schokoladengeschmack. Das gibt es auch im Supermarkt bei Kondensmilch oder bei den internationalen Spezialitäten 👍😉
Antworten
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