Banana bread – La cuisine d'Aurélie (2024)

Savez-vous que le 23 février c’est la journée nationale du banana bread aux États-Unis ? C’est l’occasion idéale de vous cuisiner un délicieux pain aux bananes naturellement moelleux et humide grâce aux bananes écrasées. La tendance du Banana bread fait un tabac sur les réseaux sociaux mais la recette ne date pas d’hier, elle aurait vu le jour aux États-Unis dans les années 30 ! Étant en pleine crise économique, les américains ne pouvaient rien gâcher, pas même les bananes trop mûres.

Aujourd’hui la recette est toujours autant d’actualité : bon marché, délicieuse et écologique quand il s’agit d’éviter le gaspillage alimentaire. Pour réussir cette recette vous devez prendre des bananes bien mûres qui vont bien humidifier et sucrer naturellement le cake. Les bananes mûres ont un IG de 55, ce gouter est donc à classer dans la catégorie IG modéré. Pour abaisser l’IG et apporter de la satiété j’ai ajouté du son d’avoine. Personnalisez votre banana en fonction de vos goûts : éclats de noisettes, noix, ou amandes. En topping il est possible de remplacer les bananes par des amandes effilées.

Ingrédients :

• 300 g de bananes bien mûres (poids épluché)
• 1 banane entière découpée en 2 pour décorer
• 200 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
• 2 oeufs
• 50 g d’huile désodorisée ou huile d’olive
• 40 g de sirop d’agave
• 100 g de lait végétal ou animal
• 40 g de son d’avoine
• 75 g de pépites de chocolat
• 4 g de bicarbonate de cuisine

Préparation du banana bread :

• Préchauffez le four à 180°.
• Dans un saladier, mélangez la farine d’épeautre avec le son d’avoine et le bicarbonate de cuisine.
• Faites un puits puis fouettez 2 oeufs avec le sirop d’agave et le lait. Mélangez grossièrement pour obtenir un mélange hom*ogène.

• Ajoutez l’huile et mélangez à la spatule.
• Dans une assiette écrasez 300 g de bananes puis ajoutez-les à la préparation. Finissez par les pépites de chocolat.

• Versez votre préparation dans un moule préalablement huilé ou beurré. Enfournez pour environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.
• Laissez refroidir complètement avant dégustation.

Conseils :

• Pour réussir le banana bread il est indispensable de prendre des bananes tachetées qui vont facilement s’écraser. C’est elles qui donnent le moelleux et l’humidité au cake.
• Écrasez toujours les bananes à la fourchette mais surtout ne les mixez pas au robot. Cela donnerait une texture pâteuse au cake.
• Pour cuire le banana j’utilise un moule à cake en fer de 26 X 9 cm.
• N’hésitez pas à varier les toppings : amandes effilées, éclats d’amandes ou de noisettes.